La fabrication des bières artisanales, une ouvre d’art
La plupart des étapes dans la fabrication des bières artisanales sont similaires à celles de la bière industrielle. Toutefois, fabriquer une bière artisanale implique du savoir-faire et la maîtrise de différentes techniques. Les brasseries artisanales ont recours à des matières premières naturelles, authentiques et de qualité.
Les ingrédients utilisés pour la fabrication des bières artisanales
En consultant le site https://www.les-soiffards.fr/, vous pouvez accéder à d’autres articles sur les vins, les alcools et les bières. Une bière artisanale et essentiellement composée :
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- D’eau
- De malt de céréales
- De houblon
- De levures
L’eau représente au moins les 90 % de la bière. Le malt de céréales peut être de l’orge, du blé, du froment, du seigle, etc. Le houblon est l’ingrédient apportant l’amertume et certains arômes dans la bière. Quant aux levures, elles sont indispensables pour créer l’alcool, le gaz carbonique tout en apportant de nombreux goûts. Le sirop de glucose, le sucre de maïs, les conservateurs et les arômes artificiels sont à bannir.
Le processus de fabrication
Les processus de fabrication des bières artisanales et des bières industrielles sont plus ou moins similaires. Quoi qu’il en soit, les bières artisanales requièrent une attention particulière et une précision, afin de créer une bière saine et de qualité.
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La première étape correspond au concassage des céréales. Pour ce faire, le malt est concassé avec des rouleaux pour en faire des morceaux plus fins. Cette étape a pour objectif d’éclater les céréales afin de faciliter l’extraction et l’intégration des amidons par les enzymes lors du brassage. Les enzymes sont des molécules permettant d’accélérer et de faciliter le travail des levures dans leur milieu cellulaire.
L’étape de l’empâtage consiste à mélanger la céréale à l’eau préalablement chauffée à une température de 67 à 68°. Ceci afin d’obtenir une pâte appelée la maische. Cette étape a pour but de permettre aux enzymes de transformer l’amidon de la céréale en sucre.
Le rinçage de la maische permet de dégorger les derniers sucres. Une fois rincée et filtrée, la maische devient le moût, un liquide sucré à porter à ébullition pendant au moins une heure. Cette opération a pour objectif de stériliser le moût et de l’aromatiser avec des houblons amérisants et aromatiques et d’autres ingrédients éventuels.
Il est important que le moût soit rapidement refroidi dans de bonnes conditions d’hygiène pour éviter les risques de contamination. Pour ce faire, maintenez une température de 20° à 25 ° pour le stabiliser et stopper la cuisson.
La fermentation et l’embouteillage des bières artisanales
La fermentation de la bière consiste à ajouter des levures dans le moût refroidi. La levure a pour rôle de consommer les sucres et de créer l’alcool et le gaz carbonique en quantité souhaitée pendant la fermentation. Une fois que la période de fermentation est terminée, il est temps de transférer les bières dans les bouteilles ou canettes. Ces dernières vont servir de stockage jusqu’au moment de dégustation. Le brasseur peut rajouter un peu de sucre dans la bouteille pour créer plus de gaz grâce à la présence des levures. Dans ce cas, il faut attendre à peu près une vingtaine de jours au minimum, avant de pouvoir déguster la première bière.